151212 - Saffransrulle med syrlig kräm

Inför lucia tänkta jag att jag ska göra en till variant på lussekatten. En rulltårta!

Ingredienser:
0,5 g saffran
1 sockerbit
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 msk grädde

Till krämen: 
4 passionsfrukter
200 g philadelphiaost
100 g rumstempererat smör
3 dl florsocker
1 citron, rivet skal

Sätt ugnen på 250 grader
Stöt saffranet med en sockerbit.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjölk, bakpulver, saffran och socker. Vispa ner detta i äggvispen. Tillsätt grädden och rör till en jämn smet. Bred ut på plåt med bakplåtspapper.
Grädda i ugnen i ca 5 min.

Strö socker på ett nytt bakplåtspapper. Vänd upp den varma kakan på detta pappret och dra av det papper som kakan gräddats på. Låt svalna under lätt fuktad kökshandduk.

Dela och gröp ur passionsfrukterna. Pressa frukten med sked genom en finmaskig sil. Släng kärnorna. Tillsätt resten av ingredienserna till krämen och vispa den luftig. Bred över kakan och rulla ihop. Låt rullen sedan vila i minst 1 h.

Grundrecept från Jul Mat & Bak, Året Runt, 2015. s 19.