141206 - Julknäckebröd

Ett gott hemmagjort knäckebröd passar ju perfekt till julskinkan och senapen. Så här kommer ett recept som jag valde att göra iår.

Ingredienser
1/4 pkt jäst (alltså 50g/4)
5 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
12 dl fullkorns vetemjöl (jag använde 10 dl grahamsmjöl och 2 dl ekologiskt vetemjöl)
1 dl sesamfrön

Till utbakningen
3-4 dl mjöl
2 äggvitor
2 msk vatten
1dl sesamfrön
1/2 dl torkad rosmarin
1/2 dl flingsalt

Blanda ut jästen med en liten del av vattnet. När jästen helt löst up sig blandar du i de övriga ingredienserna och arbetar samman allt till en jämn och smidig deg. Dela sedan degen i 24 delar och låt jäsa på bakbänken i 30 min. Slå på ugnen till 275 grader. Blanda sesamfröb, salt och rosmarin i en liten bunke. Ta en del i taget och  kavla ut till ett tunt bröd. Lägg det på bakplåtspapper på en plåt. Vispa samman äggvitor och vatten och pensla bröden och sprid därefter ut frö/kryddblandningen. Bröden gräddas sedan i ugn 5-7 min beroende på tjocklek.

Fantastiskt. :)

recept från Allt om mat: Julboken Norstedts